Als je van Wagyu-rundvlees hebt gehoord, heb je waarschijnlijk ook gehoord dat het momenteel een van de duurste vleessoorten ter wereld is. Degenen die het hebben mogen proeven, begrijpen waarom. Wagyu-rundvlees heeft een unieke botersmaak en is zo mals dat het meer in je mond smelt dan elke andere steak die je eerder hebt gehad. Toch moet er met meer dan $ 200 per pond een betere reden zijn voor de prijs, behalve dat het goed smaakt.
Er zijn nogal wat factoren die tot uiting komen in de totale prijs van Wagyu-rundvlees. Je hebt vast wel eens geruchten gehoord dat de koeien massages moeten krijgen om het vet te verdelen of dat ze alleen gras en bier krijgen. Geloof niet alles wat je hebt gehoord.Overweeg in plaats daarvan enkele van de echte redenen waarom Wagyu-rundvlees zo duur is.
Echt Wagyu-rundvlees moet uit Japan komen. Als je iets over hun land weet, weet je dat 80% van het land uit bergen bestaat. Boeren bezitten lange, smalle valleien verscholen tussen de bergen om hun vee te houden. Het hele land alleen is kleiner dan Californië, wat betekent dat er over het algemeen niet veel land is om mee te werken.
Een typische partij voor het fokken van Wagyu-rundvlees in Japan zou tussen de 10 en 100 runderen kunnen bevatten, terwijl de Verenigde Staten er duizenden zouden hebben. Wagyu is gewoon niet zo gemakkelijk verkrijgbaar voor het publiek als gewoon rundvlees hier in de VS.
Wagyu-runderen worden langer gevoerd en grootgebracht dan andere soorten vee. De gemiddelde koe wordt ongeveer 30 maanden gevoerd voordat ze naar de slachtbank wordt gestuurd. Wagyu-koeien moeten twee keer zo lang eten om het vettige marmer in hun spieren te ontwikkelen. Dus wat betekent dit? Het betekent dat het fokken van Wagyu-rundvlees twee keer zoveel kost als gewoon vee.
Een van de belangrijkste praktijken van de Wagyu-landbouw is het vee een stressarme omgeving te geven om in te leven. Dieren die veel energie hebben of zich gestrest voelen, hebben verhoogde niveaus van adrenaline en cortisol. Deze chemicaliën kunnen de kwaliteit van het rundvlees snel verslechteren en het minder smaakvol en taaier maken.
Er worden veel maatregelen genomen om de koeien stressvrij te houden. Boeren weigeren hun hokken te vol te zetten met te veel koeien. Ze proberen ook de omgeving stil te houden en koeien die niet met elkaar overweg kunnen, te scheiden. Ze krijgen ook een constante verse aanvoer van schoon water en grasvelden.
Alleen arbeid is duur in Japan en de arbeidskosten voor de Wagyu-veehouderij zijn net zo hoog. Dit kan iets te maken hebben met hun krimpende bevolking en lage vruchtbaarheidscijfers.
Het kweken van Wagyu-rundvlees is een traditie die al honderden jaren wordt doorgegeven. Er zijn veel strikte maatregelen genomen om te voorkomen dat consumenten kopen bij frauduleuze Wagyu-leveranciers. Fraude wordt zo serieus genomen dat van elk Wagyu-kalf dat wordt geboren zijn neusafdruk wordt genomen en een 10-cijferig identificatienummer wordt ingevoerd in een database om hun geboortedatum, ouders, grootouders, ras en voederplaats vast te leggen.
Terwijl boeren in de Verenigde Staten beweren dat ze ook Wagyu-rundvlees fokken, zijn er geen soorten regelgeving om de bloedlijn te verifiëren. Door de kleinere operaties uit Japan wordt hun rundvlees duurder. Dat rundvlees in ons land importeren is een ander verhaal. Er is een importquotum voor de hele VS en nadat het is gevuld, wordt er een hoge belasting geheven op Japans geïmporteerd rundvlees.
Wagyu-runderen werden ooit grootgebracht op rijstboerderijen. Ze hadden een zware werkdruk en weinig voedsel. Na verloop van tijd heeft hun lichaam zich aangepast om meer energie in de spieren op te slaan. Deze mutatie geeft het vee hun dikke marmering. Echt Wagyu-rundvlees komt alleen van raszuivere runderen. Hoewel je misschien vlees van kruisingen kunt vinden, wordt gezegd dat rasecht vee nog steeds aanzienlijk beter smaakt.
Als economieles je iets heeft geleerd, zou het moeten zijn dat met de vraag hogere prijzen gepaard gaan. We weten niet zeker of dit rundvlees voor altijd zo'n grote vraag zal blijven stellen, maar het vertoont geen tekenen dat het snel zal afnemen.
Het is moeilijk om weerstand te bieden aan een stuk biefstuk met zo'n unieke marmering dat je gewoon weet dat het een van de beste dingen zal zijn die je ooit hebt geproefd. Wagyu-rundvlees is duur en helaas zal niet iedereen het zich in zijn leven kunnen veroorloven. Mensen die het geluk hebben om deze delicatesse te betalen, weten hoe bijzonder dit vlees werkelijk is. De hoge prijs lijkt misschien belachelijk, maar er zijn veel redenen voor de prijsstelling die nogal logisch zijn.
