We zullen je niets leren door je te vertellen dat een haan verwijst naar een volwassen mannetje dat een kip fokt. Maar wist je dat mannelijke kip ook gegeten kan worden? Het is ook een hoofdbestanddeel van de Franse keuken, vooral de beroemde coq-au-vin (letterlijk "haan in wijn"). Het is echter vrij ongebruikelijk om in de meeste Amerikaanse huizen hanenvlees te vinden voor het avondeten. De smaak en voedingswaarde verdienen echter misschien nog meer aandacht.
In tegenstelling tot de kapoen, die gecastreerd is, heeft de haan een karakteristieke kuif en grotere spiermassa door een grotere hoeveelheid mannelijke hormonen. Het is een vogel van de orde Galliformes en de Gallus gallus domesticus ondersoort. De haan is dus gewoon een mannelijk kuiken dat geslachtsrijp is (dus meer dan 6 maanden oud).
Omdat de haan ouder is dan de kip, is hij ook groter en kan hij tot 10 pond groeien. Het vlees is steviger maar ook lekkerder dan dat van kip.
Net als ander pluimvee zijn hanen een uitstekende bron van eiwitten en dragen ze bij aan de gezondheid van spieren en botten. Haanvlees is echter vetter dan dat van kip. Het meeste vet bevindt zich echter onder de huid; daarom is het relatief eenvoudig te verwijderen als het gevogelte eenmaal gaar is.
Daarnaast levert hanenvlees ook micronutriënten zoals zink en vitamines uit de B-groep, vooral vitamine B3.
De haan heeft een zeer geurig en smakelijk vlees, maar is steviger dan ander pluimvee. Daarom wordt het meestal enkele uren in wijn gestoofd om het mals te maken.
Je kunt de haan koken in een stoofpotje, zoals de bekende coq-au-vin. Het wordt aanbevolen om het vlees vooraf te marineren om het nog malser te maken. Het wordt vervolgens gekookt in de marinade met de toevoeging van verschillende kruiden, zoals tijm, rozemarijn en knoflook, of groenten zoals wortelen, champignons of andere. Merk op dat de gelatine, die ontstaat door het koken van de schil, de saus bindt die je bij je gerecht wilt hebben. Vermijd smoren of braden van uw haanvlees, omdat het oneetbaar wordt.
Op een iets exotischere manier kan de haan ook gekookt worden met curry of met andere kruidenmengsels. Je kunt je haan in saus begeleiden met gestoomde aardappelen, rijst en verse pasta.
Haanruggen kunnen ook worden gegeten. Om ze te bereiden, kook je ze gewoon in een mengsel van gezouten water, bloem en citroensap, voordat je ze schraapt en wrijft met zout (om de buitenste laag te verwijderen), en ze vervolgens in een boterbasis te bakken.
Haanvlees is zeer zelden aanwezig in supermarkten. U zult het waarschijnlijk bij uw slager of gevogelte moeten bestellen. Als je je haan eenmaal hebt gevonden, zorg er dan voor dat je zijn vlees aanraakt, dat erg stevig moet zijn. Als de haan in zijn geheel met de kop wordt verkocht, zorg er dan voor dat de kuif zacht is en niet uitgedroogd. Bovendien moet de kleur helder zijn.
De meeste mensen die in Amerikaanse huizen wonen, zijn niet gewend om haan te eten, simpelweg omdat het zeer zeldzaam is om het in de supermarkt te vinden. Het is inderdaad duurder om hanen te fokken voor hun vlees dan om eenvoudige kippen te fokken. Bovendien hebben kippen geen haan nodig om eieren voor menselijke consumptie te leggen, dus er zullen zelden meer dan één of twee hanen in kippenkoppels worden gevonden.
Als je het geluk hebt een haan bij je favoriete slager te vinden, aarzel dan niet om dit vlees te proberen dat bekend staat als stevig maar smakelijk. Na het marineren in een mengsel van rode wijn en kruiden, laat je het twee of drie uur sudderen in deze marinade en verras je je gasten tijdens de volgende Thanksgiving!
