Als je iemand hoort praten over Wagyu beef, zijn beelden van luxe waarschijnlijk het eerste dat in je opkomt. Wagyu-rundvlees is een van de beste vleessoorten ter wereld en staat bekend om zijn dikke, gelijkmatig verdeelde marmering. Helaas gaat deze reputatie ook gepaard met veel geruchten, waarvan sommigen zeggen dat de Wagyu-koeien worden gemasseerd om het vet te helpen herverdelen. Hoewel sommige boeren hun koeien masseren, is de redenering erachter heel anders en helemaal niet verplicht.
Er zijn nogal wat lekkernijen in de wereld van eten. Kaviaar, truffel en Wagyu beef zijn er maar een paar die hier in Amerika bekend zijn. Ze krijgen deze labels omdat ze vaak zeldzaam, ongelooflijk lekker of moeilijk te verkrijgen zijn.
Hoewel de meeste van de duurste en meest zeldzame voedingsmiddelen ter wereld uit de oceaan komen, is Wagyu-rundvlees er een waar mensen maar al te graag aan toe zijn.
Wagyu-rundvlees ontstond ongeveer tweeduizend jaar geleden onder Japans vee. Er zijn verhalen de ronde gedaan over de koeien en hoe ze bier kregen, klassieke muziek speelden en gemasseerd. Hoewel al deze dingen technisch waar zijn, is er veel meer context die moet worden begrepen.
Er zijn zeker boeren die hun koeien in de zomer bier voeren en hun koeien masseren, maar dit is geen verplicht onderdeel van het fokken van Wagyu-rundvlees. Het is zelfs gebruikelijker dat de koeien massages krijgen om de stress te verlichten van de koeien die overdag niet vrij rondlopen. Het heeft eigenlijk niets te maken met de marmering.
Wagyu is populair geworden vanwege de fantastische verdeling van vet door de spier. Als het goed gekookt is, smaakt het anders dan elke andere steak die je hebt gehad. Een enkele steak van 16 ounce kost daardoor ongeveer $ 240.
Er zijn veel andere landen die hebben geprobeerd dit type marmering te repliceren. Alleen echte Wagyu komt echter uit Japan.
Het belangrijkste verschil waar u zich waarschijnlijk zorgen over maakt, is smaak. Wagyu-rundvlees is veel sappiger en heeft meer umami-smaak dan gewoon rundvlees. Door de vetverdeling voelt het ook alsof het vlees letterlijk in je mond smelt.
Geloof het of niet, Wagyu-runderen worden veel beter behandeld dan het vee hier in de Verenigde Staten. Deze koeien leven in stressvrije omgevingen. Ze krijgen speciaal voedsel om het vetgehalte in het lichaam te verhogen, maar verder brengen ze het grootste deel van hun leven dik en gelukkig door.
We hebben niet allemaal de luxe om veel geld uit te geven aan een diner met Wagyu-rundvlees. Als je ooit in de positie bent om het te betalen, kun je jezelf net zo goed trakteren en zien waar dit heerlijke rundvlees over gaat. De verhalen over hoe de Wagyu worden behandeld, zijn misschien niet 100 procent waar, maar er zit toch enige eerlijkheid achter. Deze runderen worden nog steeds met respect behandeld en hun onvergetelijke smaak is waarom ze momenteel een van de meest gewilde voedingsmiddelen ter wereld zijn.
Misschien vind je dit ook leuk:
